27/07/2015

green risotto








spring green risotto

1 cup fava beans,shelled
1/2 cup sweet peas
bunch of asparagus (7-8 stems),cut in half and blanched for 3 minutes
1-2 cloves garlic,slightly smashed
4-5 cups vegetable broth or water,at boiling temperature
1 tablespoon butter
1-2 tablespoons olive oil
1 cup risotto rice
salt,pepper to taste
and crumbled feta cheese
heat oliveoil in your saucepan over medium high heat
add garlic and cook until wilted for a minute and discard
add the rice and stir to completely coat it with oil,and cook, stirring for few minutes
season with salt and pepper
add about one ladlefull of simmering stock to the rice and cook, stirring
when most of the broth is absorbed (this is when you can see the bottom of the pot for a few seconds when you stir) add another ladle of the warm broth
continue cooking, and stirring, and adding broth until the rice is almost tender to the bite (it takes around 13 minutes )
add the asparagus,peas and fava beans in the last 5 minutes and continue cooking and stirring and adding broth as needed
turn the heat off, add the butter,stir in till it melts
top with fresh cracked pepper,crumbled feta cheese and lemon zest





yemyeşil bir risotto



1 cup taze iç bakla,soyulmuş
1/2 cup bezelye,soyulmuş
7-8 sap kuşkonmaz,kesilip,3 dakika kaynar suda haşlayıp,buzlu suya atın
1-2 diş sarımsak,hafif ezik halde
4-5 cup sebze suyu ya da su,kaynama hararetinde
1 kaşık tereyağ
1-2 kaşık zeytinyağ
1 cup risotto pirinci
tuz,biber
ufalanmış halde sert beyaz peynir
zeytinyağını tavanızda,orta ateşte ısıtın
sarımsakları ekleyip,aroması zeytinyağına geçene dek pişirin,tavadan çıkartıp atın
pirinci ekleyip tamamıyla yağ ile bütünleşene dek karıştırın
tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra
bir kepçe sıcak sebze suyundan ekleyerek,ve karıştırarak pişirme işlemini sürdürün
suyu iyice emildikten sonra yeniden azar azar su ekleyin
bu şekilde ,pişirme işlemi pirinçler hafif yumuşayana dek sürdürün
(aşağı yukarı 13 dakika)
kuşkonmaz,bezelye ve iç baklaları ekledikten sonra ,5 dakika daha pişirme süresi oluyor
hem pirinçler dişe gelir kıvamda pişmiş oluyor,hem de yeşil sebzeler...
bu sürede de su sadece aldığı kadar az miktarlar ile yedilerek eklenmeli!
altını söndürüp,tereyağını katın
ve yağ eriyene dek hafifçe altüst ederek karıştırın

taze öğütülmüş karabiber,ufalanmış beyaz peynir ve limon kabuğu rendesi ile sunabilirsiniz





22/07/2015

green gazpacho





need to get chilled in hot summer days !


blend cucumber slices, an avocado and a bunch of parsley in your blender
 till smooth,with addition of fresh lime juice,salt,pepper to taste…
you may add just enough water to achieve a creamy texture

and serve with this topping :
diced tomatoes,sliced fresh chili peppers,cubed mango,corn kernels;
all flavored with oliveoil+lime+salt and pepper dressing







sıcak günlerin soğuk çorbası !


salatalık dilimleri,avocado,maydanoz tutamı… hepsi blender’a… 
pütürsüz olana dek çekilsin!
yeşil limon suyu,tuz,biber ile tatlandırılsın… 
suyla da istenilen koyu kıvama göre açılsın…

ve de şu mini kombin ile süslenip,sunulsun!

doğranmış şeker domatesler,dilimlenmiş acı chili biber,küp küp mango,mısır taneleri…
 tümü zeytinyağ+limon suyu+tuz+biber,bilindik salata sosu ile hafifçe karıştırılmış halde…

16/07/2015

my Ramadan kitchen!







happy Ramadan Holidays ! 





11/07/2015

summery dessert!








Can’t get over Ramadan w/o having this light,fresh milky dessert : Güllaç !


this time I softened my güllaç sheets with heated almond milk and sugar combo,
flavored with few drops almond extract ...
layered with soft boiled pitted sour cherries,with sugar and star anise
and topped with crushed pistachios

looking for variety ?! please have a look here and here ...




Ramazan Güllaç’sız geçmez !


bu kez güllaç yapraklarını sıcak badem sütü ile yumuşattım ,
 tabii arzuya göre şeker ve badem ekstresi ile tatlandırarak...
araya az şeker ve yıldız anason ilavesi ile hafifçe pişirdiğim çekirdeksiz vişneler
ve en üstte de kırık Antep fıstıkları


farklı tarifler de var ; burada ve burada ...




05/07/2015

puffy pancakes








breakfast pancakes :

2 cups flour
2 teaspoons baking powder
2 tablespoons sugar
¼ teaspoon salt
2  eggs
3 tablespoons butter, melted
1 tablespoon vanilla extract and rind of 1 lemon
1 cup plain yogurt
1 cup milk (better if you use unsweetened almond milk)

combine together all dry ingredients and whisk
in another bowl, combine together the eggs,butter,vanilla and yogurt
whisk well until creamy and smooth
add the milk, and mix until combined
add the lemon zest
pour this yoghurt mix over the dry ingredients and stir gently with a wooden spoon
until batter is just combined
it will be thick and a little lumpy
heat your pan,add a few drops of cooking oil,
use a ladle and pour batter onto pan to make your pancakes
spread it out a little with the back of your spoon to shape them
cook them for about 3-4 minutes,check the underside
if golden, flip and cook for a further 2-3 minutes
assemble layering with fresh fruit (strawberries in my case!),
mascarpone or strained yogurt sweetened with some powdered sugar,or custard,or honey,
nuts,seeds and homemade syrups/jams


 


kahvaltılık krepler:

2 cup un
2 çaykaşık kabartma tozu
2 kaşık şeker
¼ çaykaşık tuz
2 yumurta
3 kaşık erimiş tereyağı
1 kaşık vanilya ekstresi ve bir limon kabuğu rendesi
1 cup yoğurt
1 cup süt (varsa badem sütü !)

bütün kuru malzemeyi karıştırıp eleyin
diğer tarafta yumurtaları,tereyağ,vanilya ve yoğurt ile karıştırın
pürüzsüz olana dek karıştırdıktan sonra sütü ekleyin
limon kabuğunu ekleyin
bu yoğurtlu karışımı,kuru malzemeye ekleyip,
tahta kaşık ya da spatula ile birbirine yedirinceye kadar hafifçe karıştırın
yoğun ve hafif pütürlü bir kıvam olacak
tavanızı ısıtıp,az sıvı yağ ile yağlayın
kepçe ile hamurdan parçalar döküp,kaşık arkası ile yayarak yuvarlaklar hazırlayın
3-4 dakika bir tarafı,kızarınca 2-3 dakika da diğer taraflarını kızartın
taze meyveler ile sunabilirsiniz (ben çilekle kullandım)
tabi aralara,pudra şekeri ile tatlandırılmış mascarpone ya da süzme yoğurt,
ya da pasta kreması,ya da bal,

üstüne kuruyemişler,tohumlar,ev yapımı şurup/reçeller …

28/06/2015

addicted !







another morning ritual:
no recipe , just improvise !
avocado toast with tomatoes and poached egg !

mash avocado with a pinch of salt,chili flakes,pepper,lime juice and feta cheese
wash, dry and cut the tomatoes, toss in a bowl with chopped basil,thyme,olive oil, salt and black pepper
toast the bread and scrub up with garlic
prepare poached eggs (boil a fair amount of water in a medium saucepan with a pinch of salt,lower the heat and create a vortex in the center of the pot,break an egg in the center of the vortex,and raise the heat slightly to a boil again and cook the egg for a few minutes,drain the egg with a slotted spoon,and place on paper towel…)
assemble:
spread the toast with a thick layer of mashed avocado
layer with tomatoes and poached egg
season with salt and pepper
EAT!




yine bir kahvaltı alışkanlığımız :

bunun da tarifi olur mu !
avokado,domates,yumurta …

olgun bir avokadoyu az tuz,pul biber,karabiber,limon suyu,beyaz peynir ilaveleri ile çatalla ez
diğer tarafta domatesleri küp küp kesip,kıyılmış fesleğen,kekik,zeytinyağı,tuz,biber ile harmanla
kalın dilim ekmekleri kızartıp,kesilmiş sarımsak ile ovala
suya kırılarak pişirilmiş (çılbır türü) yumurtaları hazırla
ve birleştir :
ekmeğin üstüne kalınca bir kat avokadolu ezme
sonra domatesler
ve en üste yumurta
tuz ve biber ile tatlandır

afiyet olsun!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...